Sladká červená paprika je jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších koření v české i středoevropské kuchyni. Vyrábí se z vyzrálých a usušených červených paprik odrůd Capsicum annuum, které jsou jemně namlety na prášek s intenzivní červenou barvou a typickou, sladkou chutí bez pálivosti.

Vzhled a chuťový profil

Sladká paprika má sytě červenou až cihlovou barvu a velmi jemnou konzistenci. Chuť je plná, nasládlá a mírně ovocná, bez ostrých tónů, což z ní dělá ideální přísadu pro široké spektrum pokrmů. Při pražení v tuku uvolňuje své aroma a přidává jídlům sytost i vizuální atraktivitu.

Použití v kuchyni

Sladká paprika je univerzální koření, které se používá v teplé i studené kuchyni. Je základem maďarské i české kuchyně a nesmí chybět v guláši, perkeltu, segedínu či bramborovém paprikáši.

• Omáčky a guláše: dodává barvu, chuť a vůni bez pálivosti
• Kořenění masa: skvěle ladí s vepřovým, hovězím i drůbežím
• Polévky: ideální pro čočkovou, fazolovou nebo zelňačku
• Pomazánky a marinády: jako součást kořenících směsí nebo přímo do pomazánek
• Grilování a pečení: součást suchých směsí (rubů) nebo posyp na pečené brambory

Tipy pro vaření

Paprika se nejlépe rozvine, když ji krátce zarestujete na tuku, ale pozor na přepálení – hořkne! Doporučuje se přidávat ji ke konci restování cibule nebo masa a ihned zalít tekutinou.

Odrůdy a původ

Paprika sladká pochází původně z Latinské Ameriky, ale největší tradici v jejím pěstování a zpracování má dnes Maďarsko a Španělsko. Každá země nabízí různé druhy, které se liší intenzitou chuti, barvou i jemností mletí.

Maďarská paprika

Maďarská paprika má velmi jemné mletí a vyváženou chuť. Existuje několik kategorií – od jemně sladké (édes-nemes) po výraznější polosladké typy.

Španělská paprika (Pimentón)

Španělský pimentón se suší na dubovém dřevě, a proto má lehce uzené aroma. Kromě sladké varianty existují i polosladké (agridulce) a pálivé (picante) verze.

Zdravotní přínosy

Sladká paprika je nejen chuťově zajímavá, ale obsahuje také množství zdraví prospěšných látek. Je bohatá na vitamin C, karotenoidy (zejména beta-karoten a lutein), vitamin A a antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před volnými radikály.

• Podporuje imunitní systém
• Chrání zrak díky obsahu luteinu a zeaxanthinu
• Má protizánětlivé účinky díky flavonoidům
• Podporuje zdravé trávení a činnost metabolismu

Skladování a trvanlivost

Paprika je citlivá na světlo, vzduch a vlhkost. Doporučuje se ji skladovat v dobře uzavřené nádobě na tmavém a suchém místě. Při správném skladování si uchová barvu, chuť i aroma po dobu několika měsíců.

Ekologický a kulinářský význam

Pěstování paprik má význam nejen pro gastronomii, ale i z hlediska regionální ekonomiky v oblastech jako Kalocsa a Szeged v Maďarsku nebo La Vera ve Španělsku. Kvalitní mletá paprika je tradičním exportním artiklem a základem mnoha národních pokrmů.

Nejčastější otázky (FAQ)

Je paprika pálivá?

Sladká paprika není pálivá, ale některé druhy mohou mít mírně pikantní dozvuk v závislosti na odrůdě.

Mohu papriku používat i za studena?

Ano, například do pomazánek, salátových zálivek nebo na posyp.

Jaký je rozdíl mezi sladkou a uzenou paprikou?

Uzená paprika se suší nad kouřem a má typické kouřové aroma, zatímco sladká má čistě zeleninovou chuť.